蛋白质的平凡与伟大

“蛋白质”是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的，因此蛋白质对有生命的物质结构、功能和大脑发育起着很重要的作用。尤为重要的是，蛋白质是人的大脑复杂智力活动中不可缺少的基本物质。准妈妈适量补充蛋白质对胎儿大脑的发育具有重要作用。蛋白质对准妈妈的重要作用人的大脑发育有两次高峰，妊娠10-18周是第一次高峰，第二次高峰则在婴儿出生以后。妊娠10-18周胎儿脑细胞迅速生长，到第23周，胎儿大脑皮质的六层细胞结构大体已定型。在大脑发育的第一次高峰期，脑细胞的数目、体积和突起的生长情况，对胎儿将来的智力发育有很大影响。胎儿脑细胞的发育是否良好，准妈妈的营养供应至关重要。如果准妈妈营养不良，胎儿的生长发育也会受到影响，容易发生流产、早产、死产或畸胎。胎儿即使能活着来到人间，也会体弱多病或智力低下。 准妈妈如何补充蛋白质生活中很多食物都是富含蛋白质的，准妈妈可从中摄入到一定量的蛋白质，促进自身和胎儿的吸收。很多准妈妈都是从含蛋白质高的食物和植物蛋白中摄取蛋白质，例如鸡蛋、猪瘦肉、鸡肉、兔肉、牛肉、鱼类、豆制品、小米、豆类等。 在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，因为它们最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。 在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。