腌菜的营养成分很少，除了膳食纤维有所保留外，其他的营养素大部分损失，还添加了大量的钠盐。多食容易加剧孕期水肿的症状，增加妊娠高血压和羊水过少的风险。腌菜中的亚硝酸盐含量较高，多食会增加胃癌的发生率，也不利于胎儿健康。建议孕期少吃。

腌菜的营养价值低，不利于产后妈妈身体的恢复和产后消肿。多食会影响睡眠质量，减少乳汁分泌，腌菜中的亚硝酸盐含量高，属于致癌物质，不仅增加胃癌的发生率还会影响宝宝健康。建议产后妈妈少食用腌菜。

哺乳期妈妈建议少吃腌菜。腌菜偏咸，含大量盐分，若加工过程时间过短，还容易产生大量的亚硝酸盐（致癌物），多食会增加妈妈的胃癌发生率。此外，经常食用腌菜还容易增加高血压、神经紧张的风险，不利于妈妈的健康。

婴幼儿不宜食用腌菜，其过量的钠盐会增加宝宝的肾脏代谢负担。宝宝的免疫力较弱，致癌物质亚硝酸盐，对其伤害影响较大。建议不要给宝宝食用。