酸豆角
酸豆角是一种高盐加工蔬菜，常以豆角为原料，在腌制加工过程中造成较多营养素的损失，尤其是维生素C、叶酸的损失较大，但对矿物质及部分植物化学物影响不大。腌制过程中添加了大量的钠盐和酱料，大大增加了钠的含量，以及产生了部分具有致癌物质的亚硝酸盐，不宜大量食用，尤其是患有高血压的病人。酸豆角除了改善口感可提供少量的矿物质成分之外，暂无其他对人体有利影响，属于不健康的食物。
孕妇
慎吃
酸豆角在腌制过程中添加了大量的食盐，还产生了不少亚硝酸盐，多种营养素流失，营养价值很低。虽然少量食用可促进食欲，但多食容易导致身体缺水、水肿、血压升高，以及焦虑烦躁等，还会增加患癌风险。建议孕期少食用酸豆角。
产妇
慎吃
酸豆角富含大量的盐分，不利于产后消肿。产后妈妈食用过咸的食物不利于乳汁分泌，还会增加肾脏负担，建议尽量少吃。
哺乳
慎吃
酸豆角的营养价值很低，除膳食纤维可促进肠道蠕动外，其他的营养成分在加工过程中损失较多，不能为哺乳妈妈分泌乳汁和身体健康提供必要的营养成分，不适合多食。大量的盐分还容易使妈妈水肿，不利于身材的恢复。
婴幼儿
慎吃
3岁之前的宝宝正式味觉发育的关键时期，不适合食用重口味食物。酸豆角中的过量的盐分不利于宝宝的肾脏健康，还会影响其味蕾的形成。其亚硝酸盐具有致癌性，会增加胃癌风险。建议尽量不要给宝宝食用酸豆角。