乌鸡蛋
乌鸡蛋富含卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白，其必需氨基酸组成与人体相近，是在人体吸收率最高的食物。而脂肪以卵磷脂和脑磷脂为主，具有降低血胆固醇和促进脂溶性维生素的吸收的作用。虽然蛋黄中的胆固醇含量高，但适量摄入乌鸡蛋并不明显影响血清胆固醇水平，也不明显影响心血管疾病的发病风险。乌鸡蛋中的碳水化合物含量少，因此对于血糖的影响较小。乌鸡蛋黄中含有丰富的矿物质元素，虽然铁元素含量高，但由于是非血红素铁，并与卵黄高磷蛋白结合，在身体的利用率很低。其维生素含量丰富，主要集中在蛋黄中，维生素种类相对齐全，是一种营养素很全面的食物。
孕妇
能吃
乌鸡蛋富含多种微量元素，有机钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇较低，是普通鸡蛋的三分之一，孕妈吃鸡蛋能补充蛋白质、维生素等孕期所需的多种营养元素，增强体质。
产妇
能吃
月子期妈妈适合吃乌鸡蛋。乌鸡蛋的营养素很全面，能为产后妈妈身体的恢复、补充体力、促进乳汁分泌提供多种营养。而且在人体的吸收率很高，产后妈妈胃肠功能较弱也能轻松消化。
哺乳
能吃
哺乳期妈妈适宜吃乌鸡蛋。乌鸡蛋的营养素很全面，能为哺乳期妈妈补充体力、促进乳汁分泌、提高乳汁质量提供多种营养。而且在人体的吸收率较高，胃肠消化负担小。
婴幼儿
能吃
中国居民膳食指南建议7-9个月的宝宝可以慢慢添加蛋黄，蛋黄比蛋白更富有营养，且更不易于引起过敏，如果蛋黄适应良好再尝试蛋白。乌鸡蛋是营养很全面的蛋品，可促进宝宝的生长发育，增强免疫力。建议先少量尝试，若第一次尝试的时候出现过敏症状，需要暂停 3 -4个月后再继续少量尝试。