北方冬季代表菜：豆腐猪血熬白菜

简介

冬季，在北方，用豆腐猪血熬白菜，有人还喜欢加点粉条，没有大骨汤的，用点花肉炒香提味也很不错，这是最家常最普遍最具代表性的做法了。寒冷的冬季，在风雪中归来的放学、下班的家人，吃上一碗这热气腾腾的、营养全、滋味浓的家常大锅炖菜，疲惫与寒冷顷刻间会烟消云散。用大锅炖菜，来温暖整个冬季。    

用料：

棒骨，白菜，豆腐，猪血，葱姜，八角，香菜

做法：

1、备料。

2、猪血和豆腐切麻将大小的方块，猪血在凉水中浸泡。

3、豆腐在加盐的水中煮至微微浮起，捞出沥干水分备用。

4、大白菜顶部手撕成片，帮部削成薄片备用。

5、棒骨冲洗干净，剁成小块；入凉水锅，大火煮开，继续滚煮5分钟左右，去除血水。

6、捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质。

7、入高压锅，加没过的水，加葱姜，大火煮至上汽后，转小火继续压15分钟，自然排气。

8、起油锅，爆香葱姜和八角。

9、先下菜帮，再下菜叶，大火翻炒，添加料酒和生抽调味。

10、炒至白菜变软，添加适量的骨头和汤，添加豆腐和猪血。

11、大火煮开。

12、盖盖子焖一会儿。

13、用盐调味，转中火炖至白菜软烂。

14、加一点点味精（也可省略），撒点葱花和香菜，即可出锅。

小贴士：用冻豆腐风味更加独特，我这次用的豆腐一半是冻的，一半是没冻的。